L'azienda è stata fondata nel 1911 a Venezia da Giacomo Colussi, proveniente da una famiglia di fornai originari di Pianaz di Zoldo alto. (provincia di Belluno). Nata come semplice forno per la produzione di pane e biscotti, dagli anni 1930, con i figli Alessandro, Giacomo e Alberto, la Colussi è passata alla dimensione industriale.
Nel 1949 l'azienda si trasferisce a Perugia e successivamente a Petrignano di Assisi.
Attualmente la Colussi è presieduta da Angelo Colussi Serravallo, figlio di Giacomo.
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